“茶”是沙巴濃
2007/08/17 13:35:29
報道●吳梅珍 攝影●馮慧薇
馬來西亞有兩座著名茶山，一座在金馬侖，一座遠在沙巴。今日我被挑中飛至沙巴茶山，寫茶山故事，赴一場“知性之旅”。
回想前一回到西馬茶山經驗，一片綠草如茵的茶園，一間茶館、還有茶的學說，聽得似懂非懂，此次沙巴茶教之旅（Sabah Tea Educational Holidays）能否完全聽懂？猶豫之際，車子已朝往沙巴京那巴魯山的茶園挺進，大招牌癒來癒靠近，想到接下來的茶學說、茶知識，想哭，想逃，想跳車， 逃不成，惟有鼓著一張“河豚”臉，認命的受“教”了！
沙巴茶山，我來了……你給我等著。卷起了袖子，向著神山的方向吶喊、加油。住了下來後卻發現找到了Short Term Home的感覺，這片綠光下的“家”，極適合帶著一本書出走。而在這個旅程，就忘了帶一本書，扼腕。
吃茶樂
茶教開始前，先停車在茶餐館用一頓“茶飲”醫肚子，貪鮮的我們，凡是菜單中有“Tea”字的菜式都不放過，選擇也不多，就茶雞湯（Sabah Tea Chicken Soup/RM6）、茶奶油蝦或雞（Sabah Tea Butter Prawn/Chicken/RM11）、茶班戟（Tea Pancake/RM6），及一長串的茶飲料。
茶吃之後，論到茶飲，我們就專挑陌生的茶名下手，譬如香葉拉茶、印尼著名的Madras Tea （我們給它取了一個專名叫拿鐵茶Tea Latte）。
它的茶湯煮得像客家人的黃酒雞，茶班戟其實就是普通的面粉煎染上了茶色，最絕妙的是茶奶油蝦，只是名字按了一個“茶”字。
雖然蝦中無茶，可是名字放得充滿想象也可加分。
茶導說
茶教開始了！
瑪裡仁（Meliden Giking）是我們的茶導遊（簡稱：茶導，Sabah Tea擁有3位私人茶導），茶導持有不同的語文強項，看你要英文、華語、馬來文都OK！
茶學問最高的我認為當數瑪裡仁，不管用多麼難的問題去“刁難”他，他一分鐘的遲疑都不曾，就交出答案，遇到如此專業的茶導，是我們此行的福氣，遇到我們……哈哈。
茶導──是茶山教育旅遊的精神，受聘的茶導須接受兩周全職茶訓，茶導要深入了解及操作所有與茶有關的程序，親手種茶、採摘、茶的提煉、包裝……還有對熱帶雨林的基本了解。
瑪裡仁之前是沙巴森林研究開發小組的成員之一，對于樹木、泥土及大自然都有深厚的感情及認識。從一個“受訓”的茶導、到成為編寫培訓計劃的茶導，他的茶學知識，令人欽佩。
中文短片簡介
中文版──11分鐘的茶山短片簡介，令人受寵若驚。
語言的熟悉，就很容易記住茶山背景，例如它處于2千272尺高的海拔上，茶山佔地6千200英畝，環繞守護著這座茶園的是1億3千萬年歲月世界最古老的熱帶雨林。佔地6千200英畝的茶園只有15%的土地，1千英畝拿來種茶，85%依然是保留區……
山茶等級
茶有分高山茶（1千200米的高原以上）、次高山茶（高山和平地之間）及平地茶（600米以下），平地茶的特色是味道很濃厚、香味欠奉；高山茶則相反，香味很濃、味道淡淺；次高山茶則是香味及味道平衡。沙巴茶就是次高山茶，全年溫度處于攝氏16至20度。
採茶趣
採茶工作始于清晨6時，中午12點以前結束。
摘茶法有半機械真空收割法、人工剪刀及手摘法。星期天，大部份工人都休息，我們很幸運的發現一個茶工拿著剪刀，背負一個比人還高的採茶袋子，刀起刀落快速往茶樹的頂端嫩葉下刀，再裝入在袋子裡。
據茶工告知，他們的下刀處盡量控制在4英寸的距離，以控制茶葉的品質。茶工所背的採茶袋可以承載60公斤重的茶葉，採茶袋子滿了，會沿著小路拖曳著沉重的採茶袋回到路旁，在地上舖上一片大張的尼龍布後，倒下茶葉，再交叉對綁成大包袱，置放在路旁，等待羅裡來收茶。
採用人工剪刀的工人，一個早上可剪下約200公斤的茶葉，據知，他們的月收2千令吉，比當地一些白領階級的薪水還高。
讀茶去
沙巴茶樹混了中國品種（Chinese Jad）和印度紅茶阿薩姆品種（Assam Nica Jad）。茶農將中國種和阿薩姆種交替種在園裡，這就叫“混茶”。他們認為將不同茶栽種在同一片地，混出來的茶色、茶味比在後期制作再“混茶”來得自然均勻。
另外，也可透過昆蟲傳播花粉和其它的茶花結合，孕育出“混血”茶種子。
山上的茶樹有60%是以種子傳宗接代，40%則是採用切枝移植法，培育新的茶苗，種子培育法雖然要6年才能收成，但是樹齡可以達到120-200年以上；相對的，移植法雖然3年就可看到成績，樹齡一般只有70歲。
有機好難
導遊Wilson駕著Land Cruiser直闖有機茶區。不大，只有200英畝，位于茶園中心。
茶種是：Camellia Sinensis Black Tea。
在世界狂吹“有機”風，各大主要茶葉出產國都積極的追隨的當下，斯裡蘭卡首先出線、馬來西亞則排第二、印度第三、非洲、日本、中國……而我們腳下的這片土地，是大馬僅有的珍貴有機園茶丘。
從無機至有機，是讓茶樹回歸到大自然，在泥土、陽光及水的自然循環中去吐納、排毒。而栽定有機的要素取決于茶樹下的泥土，是否已全然的回復到有機的狀況。
看似簡單的“放牛吃草”……考的是農夫的耐心與愛心。
一日泥土未能有機化，茶農就要再等。有者3年、有者5年、有者10年都還未等到。
茶樹很容易染上一種稱Poria菌類蟲害，茶樹一旦被Poria菌纏上，很快就會枯死，它的傳染性強，一棵傳一棵，極快的一大片茶園都會 “壞死”。在不能施藥的情況下，茶農就利用物物相克原理，找到Poria克星──大象草，並在茶園四周都種植大象草（Elephant Grass/Guatamala），Poria是大象草的生命養份，間接的也幫茶樹除了害。
因有機茶種不規律、隨性的種植法，以及不想珍貴的茶葉受到破壞、糟蹋，茶農依然用手摘法採取其嫩葉。有機茶葉生長緩慢，一個月才收成一次，比普通茶葉慢了一拍。
茶工廠
轟隆隆的機械吵噪聲中，我們走進茶的“產房”。
紅茶的制作過程，一般要經過風幹（Withering），剛採上的茶葉舖散在風幹槽上透過槽下的風扇將葉子裡大約40%的水份排掉，這個程序需要8-16個小時，白天時分，工人每一個小時就要翻動茶葉，晚上是3個小時翻動茶動，協助它進行凋萎的工作。
風幹後，茶葉自動進入揉捻（Rolling）過程，鋒利的切割刀將葉子先行切碎，紅茶比綠茶多了一個步驟就是發酵（Fermentation），只見茶葉在輸送帶上，經過酵素氧化後，從原本溢發的“生茶臭青味”立即轉為香味，這個過程裡，茶葉的顏色則會不斷變化著。
來到加溫幹燥（Drying）的程序，不同的茶種會加以分類，再決定其發醇時間，加溫使其幹燥。最後就是紅茶等級的區分（Grading），分成茶葉、茶包、茶粉。茶葉是由OP、BOP、BOPF組成、茶包則是茶粉及PF合成。
（注：OP/BOP/BOPF/PF是茶級等級的區別）
茶名
除了“沙巴茶”（Sabah Tea）這個正名之處，沙巴茶在不同的國家、不同的區域都有不同的化身。譬如馬來紅星西蒂諾哈麗莎掛名的就叫“C Tea”、台灣的沙巴茶 叫：“First Choice”。
辯茶觀色
在會客室裡，茶導除了面授紅茶等級的分類，瑪裡仁也教旅客如何辯識染色茶和天然茶。方法一，將兩只裝有清水的玻璃杯放在陽光底下，將一匙染色茶及沙巴茶粉各別倒入杯中，此時盛裝著染色茶的杯子，茶渣下沉時，橙色從茶中分解出；相對的，沙巴茶葉就只有茶渣在水中浮遊。
第二個方法把茶葉倒在紙巾上，混入少許的清水，一會，好壞立現，染色茶的染色素滲透出，把白紙巾都染橙了，而浮在白紙上的沙巴茶則呈天然的咖啡茶色。
“茶導”領路
沙巴茶山行，可以選擇旅行團或自助遊，讓茶導帶領參觀茶工廠，就像我們幸運的遇到這位茶導瑪裡仁，他的茶學知識，像茶園那麼的廣闊。
探訪Rungus長屋
夜晚的茶山──感覺像呆在一個人的房間裡，萬籟皆靜，只有蟲聲的四重奏。走到屋外，潔凈沁涼的風徐徐繞著身旁婆娑起舞，在這裡，白天的景物皆被黑夜取代 了，沒有萬家燈火，獨剩如舞娘薄紗的夜晚，散發著迷人的誘惑，我是君子，謹守分寸，嗅一嗅她吐納的芬多精，就回到屋內，攤在沙發上發呆…… 發霉、發白日夢……巴斯卡《沉思錄》提到：“人不快樂唯一的原因就是，不知如何靜靜地待在自己的房間。”
所以，當你是一個“愛房間”的人，就推開茶山房門，放空去罷！
沙巴茶山花費了10萬令吉蓋起了兩棟Rungus長屋。在當地原住民中，Rungus及Mulut都居住在長屋裡，我們可以依據長屋的所在位置是靠近河邊 或遠離河邊，輕易分辨出住在房中的是Rungus或Mulut。遠離河邊的Rungus以務農維生，靠近河邊的Mulut則以捕魚維生。
旅客可以選擇體驗長屋生活或者一般民舍。
如何去？
旅行團
●兩天一夜旅費介于500令吉至550令吉（不含機票）。行程包括：前往Kundasang的二戰紀念公園、沙巴最大的菜市場、杜順傳統手工藝術市場、沙巴陶塑工藝、四個餐飲、住宿費、入門票、專車接送及一位專業導遊。（最少兩人成行）
●聯絡：海勝旅遊有限公司/電話：6088：248006/230943
自助遊
●一日遊
一個小時“茶廠行”。行程約45分鐘至1個小時，專業茶導領路參觀工廠及茶園，最理想的參觀時段是早上8至中午12時。
●半日遊
行程約1小時30分至2小時。茶導帶領參觀茶工廠及享用午間套餐。
●全日遊
行程約4小時30分至5小時。茶導指導介紹茶工廠流程、Rungkus長屋、中午套餐、Kamunsu Hill險林徒步、Sapaon河旁的體力競技遊戲及山河遊泳。
二天一夜配套
二天一夜旅遊配套（個人）約90令吉至150令吉（視節目編排而定）。
●a：沙巴茶山走透透，遊覽區包括：森林徒步、Sapaon河旁的體力祝技術區、晚餐，住宿、大馬風味早餐、參觀茶工廠。下午1pm抵步，第二天上午10時離開。
●b：茶山探險：此配套榮獲旅遊的“最佳旅遊配套”。參加人數最少20人。上午10時抵步，第二天10點離開
●c：體驗活動（Team Building Program）：特為學生、專業人員、團體、公司及政府單位而設的體驗活動，內容包括：森林求生技巧、Sapaon河旁的體力競技遊戲、土著表演等等。上午10時抵達、明日10時離開。
旅遊資訊：
●勞動節、衛塞節及沙巴的豐收節， 茶山不營業。
●沙巴茶山距亞庇市區約2小時車程。
●地址：Sabah Tea Garden：Km17, Jln Ranau/Sandakan, Kg Nalapak, Ranau, Sabah.
●電話：（6088）879220/440882
●網站：
www.sabahtea.net
