麻坡烏打冠大馬

麻坡烏打冠大馬
2007/09/28 12:31:14
撰文/攝影◎翁文豪（畫家、作家。email: ongalex@streamyx.com）

粉紅色的魚肉，烤焦的邊緣有特殊的香味。一個人，吃上十來枝往往是平常事，而且欲罷不能。

麻坡依河沿海，所以有了烏打(otak-otak)這種的小食。從海上捕回來的馬鮫魚，給了制做烏打的人許多方便和優勢。烏打，需要新鮮的馬鮫魚肉來制做。有個朋友曾經告訴我，麻坡大約有三百多組大小型制做烏打的單位。

烏打這種民間的小食，據說始于印尼蘇門答臘群島區，麻坡60年代的烏打，是由亞答葉夾著魚肉用火炭細心烘烤而成，非常道地。傳統的烏打香令人無法抗拒，一枝一角錢，一角錢的烏打魚肉長兩寸。粉紅色的魚肉，烤焦的邊緣有特殊的香味。一個人吃上十來枝是平常事，而且欲罷不能。

在街邊訂炒□條時，常常吩咐撐鑊的人別忘了給自己下多幾枝烏打。

盒裝方便保存

粗獷的馬鮫魚肉，加上了由辣椒幹、小蔥頭、香茅、黃姜、蒜茸、椰漿的襯托，就是烏打。後來為了保存與方便，烏打也走入盒裝。但我對烏打的美好感覺依舊停歇在由亞答葉裹了烘烤的那一種，烤焦的香味，有著土地與海洋結合的真實感。

任蒸任炒任烤

烏打不是專屬麻坡人的小食，美好的味道在這城裡蘊釀後出發；再南下北上如水銀瀉地的散布，任蒸任炒任烤，很得人心。

烏打搞碎炒飯或是烤後加黃瓜片夾面包，誰是主誰是賓都不重要。烏打認真的配搭，總是感動每一個人。麻坡的烏打有一片片鄉土隨意的個性，說著自己的語言。

在麻坡的貪吃街、餐廳、咖啡店，處處可看到烏打。來到麻坡，別忘了吃烏打，離開麻坡，也別忘了帶走烏打。麻坡烏打的魅力定格，簡單中時時刻刻顯出細致的真情，沒設限，包容著你和我，無邊的遠和近。